斫りとは、アスファルトやコンクリートの掘削や穴開け、面取りなどを行う作業全般のことを指します。オフィスビルやマンションのようなコンクリート造の建築物や駐車場、道路のアスファルトなど幅広い構造物で行われています。なお、斫り工事と呼ぶ場合もあります。

斫りは解体工事に関する作業の一つであり、コンクリート・アスファルトの構造物を解体する際は必ず発生します。例えばコンクリート造の住宅を解体する場合、ダイヤモンドカッターやピックなどを用いた斫りを行うことがあります。また、現場によっては電動モーターや油圧・空気圧で動く機械や重機を使用します。