コンクリートやモルタルを作るために、セメントや水に加えて混ぜられる砂利や砂・砕石などのことを「骨材」といいます。

コンクリートの場合、セメントと水を除いた骨材の割合は体積比で7割程度を占めており、コンクリートの品質や強度に大きく影響する材料といわれています。

また、骨材は粒の大きさによって「粗骨材(そこつざい)」「細骨材（さいこつざい）」に分けられますが、2種類をバランスよく混ぜ合わせることが必要とされ、法律でも基準が規定されています。